HISTORIA DE LA CERVEZA


Aunque no es posible determinar con exactitud el origen de la cerveza, se conoce que desde hace más de diez mil años se hacían bebidas fermentadas a base de granos. Este es un breve resumen de su historia:

10.000 A.C- Se hacen las primeras bebidas fermentadas a base de granos en Mesopotamia, China y la Amazonía.

4.000 A.C- Los sumerios elaboran la primera receta de cerveza.

1.040- Se funda la primera cervecería del mundo en el monasterio benedictino de Weihenstephan, en Alemania.

1.516- Guillermo IV de Baviera introduce en Alemania la ley de pureza de la cerveza, conocida como Reinheitsgebot.

1.772- Una mezcla de cervezas claras y oscuras da como resultado la primera Porter en Inglaterra.

1.842- Se elabora la primera cerveza estilo Pilsen, en la región de Plzen, República Checa.

1.869- Los hermanos Rufino José y Ángel Cuervo fundan la primera cervecería en Colombia, en el barrio La Candelaria.

1.876- Louis Pasteur publica estudios sobre cerveza, en los que explica cómo se puede controlar la levadura en su producción.

2.002- La cervecería pequeña más grande de Colombia nace en Bogotá: Bogotá Beer Company.

¿QUÉ ES LA CERVEZA?


La cerveza es el resultado de la fermentación, con levaduras, del mosto o jugo proveniente de la malta –granos germinados de la cebada o el trigo, que han sido secados y tostados–, aromatizado con flores de lúpulo. Aunque también se utilizan otros granos para su fabricación, como el maíz o el arroz, solo las más especiales se hacen con cebada o trigo malteado, sin utilizar otros granos.

ESTILOS DE CERVEZA


Existen dos grandes familias de cervezas, Ale y Lager, que se diferencian por la forma, la temperatura y la levadura con que se fermentan. De ellas se desprenden otros estilos más, según la región de donde vienen y los ingredientes que se utilizan en su producción. Por lo general, los sabores y aromas de las cervezas tipo Ale son más complejos.

Familia

STOUTS & PORTERS
La cerveza porter es una cerveza menos amarga, densidades originales más bajas y menor grado de alcohol que los Stouts la cerveza Stout, recibe este nombre por ser las porter más fuerte. La stout es una cerveza de color casi negro, oscura, amarga y elaborada con malta de cebada tostada.

Familia

LAGER
En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma más comun de hacer cerveza en todo el mundo, siendo el estilo pilsen el más conocido y más seguido dentro del grupo de los lager.

Sin embargo, existen otros estilos dentros de la categoría lager menos conocidos, pero no menos apreciados en sus países a regiones de origen, como son el estilo munich, viena, dortmunder, bock y doppelbock.

Familia

ALE
Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta. esta característica, frente a las que utilizan levaduras de fermentación baja es la que marca la distinción entre las dos grandes familias de cervezas: ale y lager.

COMO CATAR UNA CERVEZA

1
Observamos
Cada cerveza tiene un color distinto, asi como también la opacidad que nos brinda el cuerpo del líquido. La espuma, si es abundante o no, nos dice de su efervescencia tanto como su duración en el vaso.
2
Olemos
Primero hacemos una serie inhalaciones breves, acercando lo más posible la nariz al líquido, para discriminar los olores presentes. Luego agitamos de manera lenta y circular y volvemos a oler para ver si hay otros aromas que desprende la bebida
3
Probamos
Tomamos un sorbo y lo paseamos por toda la boca, enjuagando todas nuestras papilas de gusto, aunque no siempre se percibe todo el sabor en esta etapa. Luego volvemos a tomar otro trago, dejándolo por más tiempo en contacto con la lengua y paladar, para detectar otros sabores que la cerveza desprende al variar su temperatura cuando entra en contacto con nuestra boca.
4
Alternamos
Como el gusto y el olfato complementan la sensación, bebemos y respiramos alternativamente para evaluar el olor y sabor que nos deja la cerveza y conocer su carácter.